不必聞豆色變

 更新日期:2010/11/13 04:11 

在醫院從事營養工作多年,每次病人看診,最常遇到的問題是病人告訴我:「我不能吃豆類的食物。」當我反問他:「你說的豆類是哪些食物?」病人會告訴我,就是所有的「豆」啊!像紅豆、綠豆、黃豆、菜豆、敏豆、土豆等。 

聽完病人的敘述,我真是不知要從何說起,因為並不是名稱中有「豆」的食物都歸在同一類,它們的成分是有差異的。

 我常會問病人:「你覺得毛豆是哪一類的食物?」有人看毛豆綠綠的,就會回答說:「蔬菜類啊!」我再問他:「毛豆成熟後,會變成什麼豆?」病人常愣住,不知如何回答。

 毛豆成熟以後,就變成我們常吃的「黃豆」。因為毛豆、黃豆蛋白質的含量較高,所以我們把它們歸類在「蛋豆魚肉類」,因此黃豆的相關產品像豆腐、豆漿、豆花、豆包等,也不例外。所以吃黃豆類的東西也就等於是吃肉!

 拿捏好分類及份量 免擔心

 有些病人會告訴我:「我都把豆漿當開水喝!」其實喝240cc的豆漿約等於吃一兩肉或一顆蛋的蛋白質,若把豆漿當開水喝,恐怕會攝入過多的蛋白質。

 名稱中有「豆」的食物,像綠豆、紅豆,以及長得像蔬菜的皇帝豆、豌豆仁,他們屬於五穀根莖類,吃多了,若沒有減少正餐的飯量,可是會胖的;怕胖的人可以多攝取菜豆、豌豆片、甜豆及四季豆,他們屬於蔬菜類。

 至於土豆(花生)因為油脂含量高,所以歸類在油脂類,大約30顆就可以榨一湯匙的油脂,所以愛吃花生的人,可要記得減少其他烹調用油。

 各種疾病像糖尿病、痛風及慢性腎臟病只要分類及份量拿捏好,可不必聞「豆」色變。

 (作者為馬偕紀念醫院台東分院營養師)

 

 

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