不必聞豆色變

 更新日期:2010/11/13 04:11 

在醫院從事營養工作多年，每次病人看診，最常遇到的問題是病人告訴我：「我不能吃豆類的食物。」當我反問他：「你說的豆類是哪些食物？」病人會告訴我，就是所有的「豆」啊！像紅豆、綠豆、黃豆、菜豆、敏豆、土豆等。 

聽完病人的敘述，我真是不知要從何說起，因為並不是名稱中有「豆」的食物都歸在同一類，它們的成分是有差異的。

 我常會問病人：「你覺得毛豆是哪一類的食物？」有人看毛豆綠綠的，就會回答說：「蔬菜類啊！」我再問他：「毛豆成熟後，會變成什麼豆？」病人常愣住，不知如何回答。

 毛豆成熟以後，就變成我們常吃的「黃豆」。因為毛豆、黃豆蛋白質的含量較高，所以我們把它們歸類在「蛋豆魚肉類」，因此黃豆的相關產品像豆腐、豆漿、豆花、豆包等，也不例外。所以吃黃豆類的東西也就等於是吃肉！

 拿捏好分類及份量 免擔心

 有些病人會告訴我：「我都把豆漿當開水喝！」其實喝240cc的豆漿約等於吃一兩肉或一顆蛋的蛋白質，若把豆漿當開水喝，恐怕會攝入過多的蛋白質。

 名稱中有「豆」的食物，像綠豆、紅豆，以及長得像蔬菜的皇帝豆、豌豆仁，他們屬於五穀根莖類，吃多了，若沒有減少正餐的飯量，可是會胖的；怕胖的人可以多攝取菜豆、豌豆片、甜豆及四季豆，他們屬於蔬菜類。

 至於土豆（花生）因為油脂含量高，所以歸類在油脂類，大約30顆就可以榨一湯匙的油脂，所以愛吃花生的人，可要記得減少其他烹調用油。

 各種疾病像糖尿病、痛風及慢性腎臟病只要分類及份量拿捏好，可不必聞「豆」色變。

 （作者為馬偕紀念醫院台東分院營養師）